因疫情的關係，筆者很多時候都選擇在家用餐，即使在公司，也會盡量弄點簡單的來吃。各樣的沙律、蒸的、烚的......每隔幾天便會到街市尋寶，最新鮮香甜的紅菜頭、有機的本地甘荀、車厘茄、紫番薯......各樣超市找不到的驚喜，為鬱悶的日子加添一點顏色。

好的主菜，也需要好的搭擋。美味又要健康，筆者想起了中東芝麻醬（Tahini）。有吃過鷹嘴豆泥的都會嚐過Tahini，因Tahini就是鷹嘴豆泥的主要材料之一。Tahini是由純芝麻研磨成的厚身醬，是地中海和中東的烹飪必備醬料，大概就如華人家中都有樽鼓油一般吧。它比我們愛吃的花生醬更有營養，更可以調配成沙律醬料，替代吃膩了的油醋汁。

含鐵質促進皮膚健康

芝麻含有豐富的抗氧化劑，主要包括芝麻酚（Sesamin）和芝麻酚林（Sesamolin），可以保護細胞免受自由基破壞。有研究指出，每天食用40克芝麻，持續兩個月，高膽固醇患者的總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（即壞膽固醇）水平顯著改善，達到預防心血管疾病的果效。同時芝麻亦有抗炎的作用，一項研究讓膝關節炎患者每天食用40克芝麻，結果得出患者的痛楚和炎症水平都明顯降低。

Tahii亦蘊含健康的脂肪，與蔬菜同吃，能夠促進脂溶性維他命的吸收，如維他命A和E，正正這兩種維他命能夠延緩衰老。而Tahini亦有含有鐵質，可促進皮膚、頭髮和指甲的健康。下期續談。

中東芝麻沙律醬汁

材料：中東芝麻醬2湯匙、飲用水50-80毫升、蒜頭3瓣去衣、檸檬半個榨汁、鹽1/4茶匙、黑椒適量

步驟：將所有材料放入食物處理搞拌均勻即可

食用方法：可替代油醋做的沙律醬，或是沾蔬菜吃

小貼士：不喜歡酸的也可用少量蜜糖代替，或直接不加檸檬

撰文：

Polly

欄名：健康煮義