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【健康煮義】芝麻抗炎防心血管疾病

【健康煮義】芝麻抗炎防心血管疾病

因疫情的關係,筆者很多時候都選擇在家用餐,即使在公司,也會盡量弄點簡單的來吃。各樣的沙律、蒸的、烚的......每隔幾天便會到街市尋寶,最新鮮香甜的紅菜頭、有機的本地甘荀、車厘茄、紫番薯......各樣超市找不到的驚喜,為鬱悶的日子加添一點顏色。

好的主菜,也需要好的搭擋。美味又要健康,筆者想起了中東芝麻醬(Tahini)。有吃過鷹嘴豆泥的都會嚐過Tahini,因Tahini就是鷹嘴豆泥的主要材料之一。Tahini是由純芝麻研磨成的厚身醬,是地中海和中東的烹飪必備醬料,大概就如華人家中都有樽鼓油一般吧。它比我們愛吃的花生醬更有營養,更可以調配成沙律醬料,替代吃膩了的油醋汁。

含鐵質促進皮膚健康

芝麻含有豐富的抗氧化劑,主要包括芝麻酚(Sesamin)和芝麻酚林(Sesamolin),可以保護細胞免受自由基破壞。有研究指出,每天食用40克芝麻,持續兩個月,高膽固醇患者的總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇(即壞膽固醇)水平顯著改善,達到預防心血管疾病的果效。同時芝麻亦有抗炎的作用,一項研究讓膝關節炎患者每天食用40克芝麻,結果得出患者的痛楚和炎症水平都明顯降低。

Tahii亦蘊含健康的脂肪,與蔬菜同吃,能夠促進脂溶性維他命的吸收,如維他命A和E,正正這兩種維他命能夠延緩衰老。而Tahini亦有含有鐵質,可促進皮膚、頭髮和指甲的健康。下期續談。

中東芝麻沙律醬汁

材料:中東芝麻醬2湯匙、飲用水50-80毫升、蒜頭3瓣去衣、檸檬半個榨汁、鹽1/4茶匙、黑椒適量

步驟:將所有材料放入食物處理搞拌均勻即可

食用方法:可替代油醋做的沙律醬,或是沾蔬菜吃

小貼士:不喜歡酸的也可用少量蜜糖代替,或直接不加檸檬

撰文:

Polly

欄名:健康煮義

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