政經

西餐廳逆市轉型新式茶記 生意額升1倍

茶餐廳2.0老闆戴翁波及時將旗下西餐廳轉型,成功止蝕。

1998年只有23歲的戴翁波,膽粗粗與另外3位中學同學夾份以120萬元創業,在荃灣荃錦中心地下開設茶餐廳。餐廳位於行人天橋底,位置相對隔涉,且毫不起眼,但勝在租金平,1,000多平方呎實用面積,當年只需3萬元租金,約為市價三分之一的價錢。由於周邊沒有茶餐廳,他的餐廳只花了約一年半時間便回本。他以天橋底茶餐廳起家,在餐飲界打滾21年,現擁3個品牌:美珍閣茶餐廳、Olive Café和茶餐廳2.0,共5間餐廳。

戴翁波表示,3個品牌的定位分別是傳統茶餐廳、西餐廳和「升級版」茶餐廳。其中以「升級版」茶餐廳為定位的茶餐廳2.0,是希望能填補傳統茶餐廳和西餐廳、Café中間的市場,「定位比傳統茶餐廳高級一點,定價大約高傳統的一成左右,約60元至80元。主打以大眾化價錢,享受升級食材和餐廳環境,提供包羅萬有的菜式,無論中、西式都有。」

屬新式茶餐廳的茶餐廳2.0,走高級版茶餐廳路綫。


萌生新式茶餐廳的念頭,源自於近年Café市場的競爭愈趨激烈,不少以小店型式出現,部分更以平價作招徠,令旗下主打中價位,午市大概50至70元,晚市約為100多元的西餐廳生意變得難做,「現時做西餐廳一係要做高檔市場,平均每人消費約300元至500元,吸引消費力較高的食客,或是以平價西餐作賣點,中價位的容易會被比下去,競爭力變相較低,生意變得難做。」Olive Café由最高峰時的5間減至今年初的3間,分別位於荃灣、大埔和黃大仙。

茶記2.0增創新菜式

他視新餐廳為茶餐廳文化的一種改革,室內設計和環境比傳統的好,座位環境較寬敞和舒適,每間餐廳的面積要求最少都要有1,800平方呎,會預留其中500至600平方呎作為屬餐廳核心的廚房。每間餐廳的廚房和樓面一共會安排約30名員工,希望能提供更好的服務。

其所提供的食物除了有傳統茶餐廳必備的常餐之餘,餐牌上亦會加入以傳統西式烹調的菜式,例如以鮮蕃茄汁烹調的意粉,還有素菜和甜品。更有標榜以優質咖啡豆製成的咖啡和特色飲品,以及不少創新的菜式,例如以香港最具代表性的小食雞蛋仔創作的鹹食薄餅。同時摒棄以往茶餐廳以快食為主的概念,食客可慢慢享用。「特意將餐廳命名為『茶餐廳2.0』就是希望能讓人耳目一新,第一印象便覺得有別於普通茶餐廳,是升級版的感覺。」

室內設計有別傳統茶記,用色較大膽,座位更寬敞。



反修例最影響西餐廳

新餐廳漸上軌道,其他餐廳的營業額亦一直保持穩定。惟穩定的情況只維持了約半年,便遇到近月的反修例事件。除了位於D·PARK愉景新城的茶餐廳2.0自反修例事件發生以來,8月至9月生意額維持較6月前下跌約兩成,相對比整體飲食業的生意額下跌三成為少外,其他餐廳的生意額都錄得大跌幅。

以供應午市和晚市為主的西餐廳Olive Café生意額的跌幅更甚,平均下跌三至四成。其中黃大仙的分店正位於黃大仙紀律部隊宿舍旁的現崇山商場,該區發生過不少衝突,生意額下跌得最多,較6月前下跌逾四成。「近月不時有衝突發生,餐廳要提早關門,加上港鐵每晚提早收車,令8點後外出的市民大大減少,對生意額有一定影響。」

反修例事件持續,為了及時止蝕,戴翁波也要諗諗計。他曾試過調高菜式的定價,以彌補下跌的生意,惟效果不佳,因為生意跌幅實在太大,最後決定將位於大埔和黃大仙的Olive Café直接轉營為茶餐廳2.0。荃灣店則因店舖面積太小,廚房未能應付多款菜式的需求,故維持原有業務,變成旗下剩餘最後一間的西餐廳。

店內提供兩款鹹食的雞蛋仔薄餅,感覺十分新鮮。



暫緩拓展新鋪遲開業

大埔和黃大仙的Olive Café分別在今年8月及10月轉型,成功令生意有所提升,如意算盤總算是打得響。大埔分店的營業額較未轉型前接近翻倍,升近1倍,黃大仙分店也有五成增長。現時兩間店舖以新品牌示人只有短短數個月,戴翁波希望新增的投資能在未來一年半內回本。

文章節錄自第632期《iMoney Focus》封面故事。

撰文:

楊子瑩

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