【專訪重溫】灣仔碼頭創辦人臧姑娘逝世
「灣仔碼頭」創辦人、有「水餃皇后」之稱的「臧姑娘」臧健和逝世，終年73歲。品牌稱為灣仔碼頭，全因為來自山東的臧姑娘，當年帶住兩名小女兒，在灣仔碼頭推車仔賣北京餃子起家，1985年在本港設廠，大規模生產。
以下是臧姑娘在2014年接受本刊訪問內容：
急凍餃子 佔領舌尖 灣仔碼頭創辦人 臧姑娘
常說香港人有種通病：憎人富貴厭人貧。但有種富貴，我們憎不起。就如餃子王后臧健和，1977年帶着兩女來港，為養家日做廿個鐘，後來受工傷獲賠償兩萬元，但她堅決只討公道不討錢，最艱難的日子也沒拿過綜援，反而選擇傾盡身家砌木頭車到灣仔碼頭賣家鄉水餃。
八十年代還沒幾人可到大丸百貨消費的年頭，該公司就向臧姑娘提出合作協議，注資給她建廠房加大生產規模，並把餃子帶去日本。天掉下來的黃金機會，她有骨氣地推卻了，為的是拒絕別人要她丟去「灣仔碼頭」這名字，將北京餃變成日本餃。
今年臧姑娘已年屆古稀，一個理應甚麼都放得開的年紀，但有些事情她還是執着如昔，例如餃子品質以及品牌進駐中國後的食安問題。她把一顆新口味餃子送進嘴裏，皺了皺眉，向灣仔碼頭今天大股東美資通用磨坊（General Mills）的職員說：「你們聽緊，這批麵粉品質不好，太硬，回來要查查問題出哪裏。」然後她在記者面前，把自己品牌的餃子皮吐了出來。
也許就是這種不妥協、不賣帳，臧姑娘一生得過很多伯樂賞識，其中最關鍵要數美國第六大食品公司通用磨坊。該公司於1997年「連名帶姓」買下灣仔碼頭七成股份，隨即將品牌打入內地。品牌首五年已成為內地各大城市的銷量第一，現為內地十大城市最暢銷的急凍麵點品牌，生意額較初進中國時增長150倍，近年外媒如《紐約時報》及《金融時報》，也對這門餃子經濟學嘖嘖稱奇。
進軍內地 即成餃子女大亨
灣仔碼頭清拆在即，這個屹立維港旁超過半世紀的小碼頭，在你心中留下過一道怎麼樣的風景？36年前一個專欄作家路經此地，看見一位年輕媽媽帶着兩個小女兒，推着木頭車在賣家鄉餃子，他把日落時分一家三口的背影，寫成「灣仔碼頭的淒美風景綫」。36年後的今天，碼頭要拆，那種淒美已不復再，當日那位擺路邊攤的艱難媽媽，今天亦已成家財萬貫的「餃子王后」。
1977年31歲的山東女子臧健和被丈夫拋棄，帶着兩名分別8歲和4歲的女兒來到香港。為了養家，試過打3份工，日做20個鐘，後來因腰傷停工，正當家庭陷入財困之際，她決定孤注一擲，用全副身家500元砌出木頭車、置了食具食材，到灣仔碼頭當小販賣餃子。
由於港人鮮有機會嘗到這種獨特風味，加上當時居港的北方人眾多，灣仔碼頭臧姑娘的餃子漸漸闖出名堂。7年後她由零售轉為批發，自設工場製新鮮餃子供應食肆，多年來曾有日資百貨要求合作，亦有本地及外國公司向她提出收購。
中國市場「好難做」
1997年全球第六大食品公司美國通用磨坊旗下的急凍食品生產商Pillsbury，購入灣仔碼頭70%股權，注資6,000萬美元在中國設廠，把灣仔碼頭餃子的銷售點拓展至廣州、上海及北京等一綫城市。
那時北上短短5年的灣仔碼頭，銷量已穩佔各大城市的第一位。往後十多年生意額增長150倍。根據調查機構尼爾森（Nielsen）於過去一年針對內地十大主要城市進行的市場調查，發現灣仔碼頭在冷凍麵點市場中，銷售額佔有率為第一名，佔29%，而餃子市佔率更達44%。通用磨坊表示，截至目前，灣仔碼頭的餃子累積生產量已達220億粒。
盡管遇上伯樂，但面對中國市場，現仍擔任灣仔碼頭顧問及董事的臧姑娘，在北上發展初期仍遇到不少難題。「灣仔碼頭在香港超市從不需交上架費，我臧姑娘還是有這個威風的！當年日本大丸要我合作；百佳惠康也來要我的餃子。但在內地，一款產品要在某家超市上架，把產品推廣到全國，就要交上架費，去年一家超市的上架費更漲到250萬元人民幣。內地市場真的好難做。」
回憶初入內地市場，臧姑娘感觸最深的是產品質量。「那時中國的產品質量，垃圾到我幾乎想不到的程度。顧客沒得挑選，市場就只有那幾種產品，廠商又不思進取。」
直指同行產品垃圾
臧姑娘不怕開罪同行，在一次內地食品大會上，她開門見山道：「對不起，我要很不客氣地講，你們的產品在我看來就是垃圾。」台下的同行們目瞪口呆，臧姑娘遂從世界食品潮流、香港經驗，講到她在中國看到的問題。本來預計會向她臭罵擲雞蛋的同行，聽畢她的分析後，都忍不住站立鼓掌。「我希望能和同行們共同提高質素，我不是來搶市場的，而是來做共贏的，只有把市場做好，才能擴大市場，麵包愈做愈大，這樣誰都能賺錢。」
此後，灣仔碼頭面對中國市場愈來愈大的競爭壓力，思念、三全及龍鳳等急凍水餃品牌迅速冒起。去年三全更以2億元人民幣收購龍鳳，以對抗灣仔碼頭。「他們的產品一直在提高，我們一直拼命競爭，但我們也是好朋友，他們感激我把整個行業帶領起來。我很安樂，沒有他們競爭，灣仔碼頭也不會進步，受益的是顧客。我們就一直PK吧！」69歲仍然很潮的臧姑娘笑着說。
北方人一買十幾包
現時灣仔碼頭在河北、上海及廣州等地均設有工廠，全國以廣東的市場銷量最高。「因為廣東人不懂餃子，愛吃卻不會自己包，所以我們的銷量高。」臧姑娘解釋道，「上海市場雖然也銷量不錯，但上海人還會包餛飩。」
至於北方，因是餃子的發源地，幾乎家家會自己包餃子，急凍餃子想佔一席之地比較艱難，不過臧姑娘卻看好北方市場。「因為北方人從根基上愛餃子，餃子是很大眾化的食品，北方一家人吃餃子能吃80多個，一買就要十幾包、二十包，廣東人望塵莫及，通常廣東家庭買兩包就夠吃了，所以北方市場的潛力非常大。」
臧姑娘又指一指來自北京的九十後記者，繼續說：「而且現在的獨生子女真的不會包餃子，等他們變成爸爸、媽媽，就要吃我的餃子了！」
節錄自2014年第355期《iMoney 中國》封面故事。