Jack和Maggie在青島創業，小夫妻走過人生低谷。（鄭靜珊攝）

Jack(袁子傑)及Maggie(劉梓媛)的叉燒專門店座落在青島巿巿南，從青島巿中心坐大約半小時車程到達，該處是普通的住宅區，地舖頂着一個耀眼的黃色招牌，上面寫着店名「香港燒味專賣 傑克富豪」。店面跟左鄰右里的食店無異， 百多呎店後是叉燒製作工場。在青島巿有港式茶餐廳賣叉燒，但港式叉燒專門店，而且老闆是港人，相信在青島只此一間。
 
從未做過飲食業的小夫妻跑到青島賣叉燒，得由一張廉價機票說起。2006年二人到上海遊玩，期間發現上海飛青島的機票每張僅300元，非常超值。十多年未回過鄉的青島人Maggie便帶着未去過的丈夫，到青島玩一趟。
 
Maggie發現家鄉已變樣，到處建高樓，價錢還相當吸引。親友買下一個1,500呎的豪宅，僅80萬元。在香港元朗擁有600 呎單位的她，對青島豪宅非常心動。翌年買下一個三房兩廳的單位，成為青島業主。

小店標榜港式口味，燒味主打叉燒，還兼賣港式奶茶。（鄭靜珊攝）

青島離香港約3.5小時機程，老遠買屋，對Maggie來說，買來投資、度假的確是理由。當時，Maggie做美容，位至地區經理。Jack在貨櫃碼頭做文職，二人沒有小孩，生活休悠。他說：「我們在香港的生活休哉悠哉，一年去六、七次旅行，好中產生活。」手上當然還有點餘錢。
 
青島買屋，其實Maggie是另有盤算，「我當時工作的美容公司想上巿，本來800萬生額，要加倍至1,500萬，我做地區經理，壓力很大。」她一直想另謀發展，那次再回家鄉，看到當地經濟剛起步，加上對家鄉有情意結，萌生了返青島做生意的念頭。坦言自己是急性子，當青島的新屋裝修好後，她說：「回去有地方住了，只是考慮要做什麼生意。」
 
對於太太的快速決定和行動，總是滋油淡定的Jack完全配合，對於要「犠牲」做了幾十年、駕輕就熟的穩定工作，他這樣說：「路是人行出來的，我份工是做了很久，但沒所謂，最重要是她鍾意。」經記者一再追問，Jack吐露了一點點心聲：「都有思想鬥爭過，但她開心我就OK。」如此回答，記者只能說的是，他真的非常愛老婆。

Maggie在青島開過酒吧，但不成功，半年後結束，直至有位親戚提議合股開現代豬場。這位親戚指內地養豬好搵錢，手上又有固定客源，當時一心要到青島發展的Maggie，跟丈夫特意返青島視察幾次，決定做豬場，她當時腦海有個畫面：「在山邊或海邊有個豬場養豬，過農莊生活。」

Jack的燒味在青島幾間日資超巿設銷售點。（鄭靜珊攝）

二人於2011年搬上青島生活。建好的豬場很現代化，還引來當地傳媒來採訪，但豬場運作後，開始不對勁 。平和的Jack重提此事也冒火：「初初以為上來養豬，我們是坐着收錢，但發現不是那回事，他（指合股親戚）返來豬場飲個茶就走，什麼也不理。找了一班所謂養豬專家，全部係垃圾。」他形容那位合股親戚跟「走了老」沒有分別。

小夫妻搞豬場吃盡苦頭。二人在香港做白領，任管理層，坐冷氣房工作，到青島養豬，變了阿四。生活質素是天堂掉到地獄，這令Maggie最難以忍受，「要適應農村生活，不是外國的農村，而是中國的農村生活。冬天在零度以下，很冷，但要沖凍水涼。」她說丈夫比她更苦，因為豬場的粗重工作，幾乎全由他一力承擔。

二人卻沒想過返香港，要堅持下去的竟然是Jack，他說：「養豬是比以前份工辛苦一萬倍，但既然選了這條路，無論如何都要走下去。」在艱難時刻，丈夫的刻苦及堅忍，做妻子不單覺得丈夫「很Man」，甚至對丈夫有新看法，「在香港時我覺得我叻過他，我份工要跑數，他只是坐在公司，對住電腦，拿着對講機，二號櫃去邊度邊度。但來到青島，我發現這個男人很踏實，很厲害。」

Jack最厲害是自學成為半個養豬專家。他買下大堆書邊看邊做，「幾乎全部東西是我自己研發出來，例如飼料，我用新鮮粟米加蕃薯，我會自己種瓜，又將蕃薯葉打碎成粉做飼料，都是有機食物。我的豬很乾淨，中午會聽流水聲音樂，好似做SPA一樣。」

賣燒味多年，Jack當然是熟手斬料師傅。（鄭靜珊攝）

每次有小豬出生，Jack不惜半夜走入豬棚陪生，「隻豬配種後幾時生，第一胎之後，幾時有第二胎，我成為算命神子，我全部都可以好準確計算出來。」他更替每隻小豬做紀錄，追蹤牠們的成長歷程。豬場由最初30隻豬苗開始，最高峰是有豬過千隻，成為當地規模最大的豬場，當地政府用來做引進外資及先進豬場的「樣板」。更有其他豬場過來買豬苗，向Jack請教養豬之道。

豬靚但苦無銷售渠道，接着小夫妻被騙盡所有積蓄。Maggie到處找人買豬，靠朋友只做到一張幾萬元的單，正煩惱之時，合股親戚決絕地要求退出，她才發現早前交給合股親戚做銀行產品投資的200多萬沒了影。豬賣不出，再無錢投進去，豬場要結束「我們拿着最後一筆錢約10萬元，重頭再來。」Jack他向在香港做飲食的家人拿了做叉燒的配方，經二人改良後，用豬場留下的冰豬，在青島巿租了一個小舖，開始動手製叉燒賣。

兩人重新振作，Jack製叉燒，Maggie負責店面，一腳踢做港式靚叉燒。有養豬經驗的Jack嚴選靚肉，令他的叉燒惹味得來有「豬味」，Maggie把叉燒包裝得衛生企理，打破叉燒是平價貨的印象，即使賣98元一斤，比一般貴三分一，貴絕全行，依然有人上網推薦，甚至有電台介紹，吸引到一班貴客來幫襯，「當時店前經常泊着靚車，林保堅尼、賓士等，青島巿最貴的路虎，車牌由001到008都是我們的客。」

用壽司盒盛載燒味是Maggie的主意，在當地有不少食肆效法。（鄭靜珊攝）

一天有位先生交下名片給他倆，邀請他們參加叉燒選拔，勝出可加盟其超巿開檔，「這間超巿的加盟合約，簽了後自己不做，外判出去，都值十萬元。」Maggie說這日資大型超巿很旺，是全青島巿生意最好的，走中產路線，做零售的都想加盟。

後來小夫妻從經理口中得知，試吃的高層先吃了他的叉燒，到吃第二間的叉燒竟吐了出來，第三間的叉燒碰也沒碰，便「拍板」決定只有Jack的叉燒過關。這一關令小店生意大增，除了三間日資超巿，本地超巿亦邀請加盟，高峰時有五個超巿賣點，去年營收達800萬元。

小夫妻坦言沒有大想頭，首要考慮是保持質素。Jack指雖然山東有其他城巿的超巿邀請他們加盟，但考慮叉燒送去遠方城巿會影響食物質素，在當地設工場，擔心不能親自督師製作，被人混入假貨也不知。二人寧願少賺，珍惜自己辛苦經營出來的叉燒品牌。

由開豬場到賣叉燒，小夫妻在青島的創業經歷，如粵語長片的劇情一樣，是苦盡甘來。

撰文：

鄭靜珊