張堅庭的表哥茶餐廳現時在內地有30間分店，他說正與大集團傾合作，將品牌再度擴充。(梁健騰攝)

除了《表姐你好嘢！》之外，表哥茶餐廳是張堅庭另一個為人熟悉的「標記」，他形容是電影的剩餘價值。茶餐廳在香港銷聲匿迹多年，當年撤出香港主要受租金影響，之後一直在內地擴充，現時在全國有30間分店。表哥在2006年北上，當時的租金、人工仍不算高，可保持相對高的利潤，投資了幾間分店後，他試過一間舖蝕幾百萬，後來見利潤開始下降，決定改以特許經營方式運作，從此一勞永逸，「（特許經營）永遠是正數，只是賺得多或少，蝕本是很難。」

我是從事兩個行業，一種是紅海行業，血流成河的茶餐廳，但又發展了企業培訓這個藍海行業，成為我大部分收入來源。

以特許經營打入內地

經營茶餐廳的過程，又令你萌生另一個行業，就是將戲劇融入職場，2002年經營至今，有逾萬人上過課，他也到過不同大企業、大學授課，後來更發展出英語戲劇教育中心，也以特許經營方式進軍內地，「我是從事兩個行業，一種是紅海行業，血流成河的茶餐廳，但又發展了企業培訓這個藍海行業，成為我大部分收入來源，因為無人同我競爭，咪可以由我定價。」張堅庭試過好幾次想開拓藍海，九十年代中期，他開設過媒體網站，約8年前，咖啡店未如現時般成行成市，他想過將茶餐廳的水吧拆出另開咖啡店，他認為最終都是「走得太前」而失敗，「現在的網台、獨立媒體如雨後春筍，不同觀點的都有，水平愈來愈高，某程度上我係先知啦。」

茶餐廳以特許經營方式營運，為自己封了蝕本門。

仔大女大重新做創作

從電影跳入商界，再將兩者融合，張堅庭說創作和創業有很多相似之處，「你要有分析能力，寫劇本的劇情合不合理，咩場景、咩對白有咩回應，放在創業的角度，有些人做生意會用所有理由去瞞騙自己做一個錯誤的決定、投資，電影沒有成功的方程式，每一個成功的導演都一定經歷過失敗，（Tesla創辦人）Elon Musk和（蘋果創辦人）Steve Jobs都有失敗的經驗。」他說自己一直沒有離開過創作，走過不同跑道，反而刺激創作靈感，現時仔大女大，又可以重出江湖。

撰文：

馮樂琳