「一沖、二焗、三撞、四回溫」港式奶茶製作技藝為香港非物質文化遺產，要沖一杯好的奶茶，只知道一句口訣並不足夠，每一個步驟都充滿學問。不過，每位奶茶師傅都有自己的獨門秘方，他們未必願意公開當中的配方。曾贏得奶茶比賽亞軍的謝忠德就認為，自己有責任宣揚、承傳港式奶茶製作技藝，願意開班授徒，更出書教人品嘗一杯好奶茶。

謝忠德曾為專售咖啡及紅茶的推銷員，故每天需要沖茶、試茶，好讓自己可以介紹不同茶葉予客人。自己慢慢鑽研，最後以10個多月沖泡港式奶茶的經驗，在2010年贏得奶茶比賽亞軍，更被譽為「天才奶茶王」。他開過咖啡店，賣過港式奶茶，但他卻願意將自己沖茶的竅門公開，更親身授徒。

「眼見現時不少奶茶師傅相繼退休，年輕一代未必有能力接棒，所以在2016年決定與菲仕蘭（香港）合作，舉辦港式奶茶訓練班，希望為茶餐廳注入新血。」他透露，每年大概有30多人報讀課程，今年就有七成學員投身飲食行業。

望可推廣到世界

謝忠德表示，沖港式奶茶的方法很多都是以訛傳訛，而且沒有一個標準「有人說沖港式奶茶要加雞蛋殼，但原來港式咖啡才需要。」開班教人是希望可濃縮其他師博要花20至30年時間，領略到沖茶技巧，令學員可更快掌握到箇中竅門。「香港有3,000多間茶餐廳，行業需求太大，不需要擔心被人搶飯碗或搶人飯碗。」

謝忠德今年與台灣出版社推出關於港式奶茶的書－《絲襪奶茶盛世：香港茶師傅不傳的秘密》。書中除教人如何品嘗及沖製一杯好的港式奶茶，亦推薦了不少「歎茶」好地方，「希望不止是香港人喜歡港式奶茶，更可將它推廣到世界不同地方。」

真正港式奶茶係點？

將不同等級的錫蘭紅茶組成的拼配茶，煮成濃郁的茶膽再加上淡奶，能帶出香、滑、濃、厚，就是一杯真正的港式奶茶。要稱得上是一杯完美的港式奶茶，謝忠德認為可以5大標準去品評，分別為：色、香、味、口感及回甘。一杯奶茶能做到表面有光澤，呈現琥珀橙啡色；散發出濃郁的茶香及奶香；兩者的味道可以融合，而且濃而不澀；口感厚實順滑，茶香駐留口中，就是一杯好的港式奶茶。

撰文：

楊子瑩