「世上沒有免費午餐」日本一間餐廳訂下一條奇怪的規矩，只要客人在店內工作50分鐘就可以換取一餐溫飽。以為這只是噱頭？那你就錯了，這間名為「未來食堂」的日本餐廳，全店只有12個座位，日常運作全靠老闆「一腳踢」，開業初期月收入逾110萬日圓（約7.6萬港元）。

一款定食 節省選餐時間

店主小林世界在《未來食堂－提供免費餐的餐廳到今天都能賺錢的理由》書中，分享她獨特經營理念。她曾在日本IBM和食譜分享平台Cookpad擔任工程師，她在Cookpad工作時眼見同事每天的午餐都隨便打發，決定為他們煮飯，結果「食客」愈來愈多，令小林產生開餐廳的念頭，毅然放棄光鮮體面的工作，由廚房學徒從低做起，2015年9月開了未來食堂後一炮而紅，開業不足一年每月收入已逾110萬日圓，開業一年後月入逾90萬日圓（約6.2萬港元）。

除了「打工換膳」，該小店還有很多奇怪的規矩。例如每天只提供一款定食（900日圓），節省客人選餐的時間，也讓客人每次進門時也充滿期待。在晚餐時間，除了固定定食外，食客只要加多400日圓就能有一款定制配菜，客人可從冰箱挑選食材，小林再按每個人口味製作料理。

根據意願 安排食客工作

「未來食堂」憑着其獨特性吸引大量食客光臨，但店主小林世界堅持不聘請任何全職員工，而是靠着獨創的「打工換飯」機制維持日常運作。顧客只要在店裏打工50分鐘就可以換取一餐飯，吸引了許多學生、外國人、甚至有意創業者來當幫手。第一年就有多達450位幫手，令小林可以在不費一毫下得到「免費勞力」。

小林指出，未來食堂的經營理念是「接納任何人的場所」，所以她不會限制打工者的職業、性別和能力，每次她都會根據打工者的意願安排工作，包括點單、清潔、採購食材等簡單工作。打工者也可以選擇將飯券捐出，留給其他有需要的人來到免費食用一餐。

《未來食堂－提供免費餐的餐廳到今天都能賺錢的理由》

作者：小林世界

出版日期：2017年10月

出版社：啟動文化

撰文：

林茵淇