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移居星洲打拼 50歲總廚︰港人去邊都生存到

移居星洲打拼 50歲總廚︰港人去邊都生存到
在新加坡工作逾16年的港人嚴銳榮,認為香港人適應力強,去到邊個國家都可以生存。(王嘉昌攝)

移居新加坡並非年輕人的專利,年逾50歲的港人嚴銳榮,早在十多年前到移居新加坡發展,憑住拿手的廚藝,在當地開展自己的一片天。

在新加坡中國會(即華人高級會所)任行政總廚的嚴銳榮,十幾歲起入行做廚師,25歲時已升至部門主管,後來曾到過上海、北京、台灣、日本北海道等地工作。十多年前,他隻身飛到新加坡,一做就做了16年廚師。「呢間公司係我做得最長的一間,做了16年,人生無幾多個16年。呢度多名人和明星到場,有好多挑戰,令人好有滿足感。」

移居星洲打拼 50歲總廚︰港人去邊都生存到
新加坡中國會行會所制,只招待會員。(王嘉昌攝)

公司福利好,也是他留底工作的原因之一,「我們逢公眾假期放假,星期日也會放假,唔淨止我,係全部人一齊放假。」任行政總廚的他,現時有23日大假,即使初入職的員工也有14日大假,福利待遇好。「我第一次來新加坡,睇住中國會籌建,一直工作到依家。公司對你好,條件好,你都無乜藉口去第二度(發展)。」
中國會行會所制,每3個月便要大轉菜單,以餐飲業來說菜單轉換頻率非常高。任行政總廚的他從不故步自封,現時仍會不停接納食客意見。公司也會邀請各地的廚師傳授各國菜的精髓,他堅持活到老,學到老,「無論係咩職位也好,都要向前看,不斷學習。新加坡講求增值,有時我都會返學讀書。」現時,新加坡中國會主要仿效西餐設計,以中餐的煮法製作中菜和Fusion菜。

移居星洲打拼 50歲總廚︰港人去邊都生存到
以黃魚皮製成炸魚皮較薄身,配上特製醬料,口感豐富。(王嘉昌攝)

在新加坡生活多年,嚴銳榮眼見近年不少港人來星洲落地生根,他指出香港人有鬥心,有衝勁,不論身處各國也有發展的機會,「香港人的特色係每個人都好快,步步爭先,唔會行到慢吞吞。」他更以自身作比喻,指出港人適應力強,「其實唔一定係新加坡,就算去到澳洲、美國等地都一樣。我們有廚藝係手,去邊都生存到。」

即使他已年逾50歲,做事仍非常迅速和積極,「我由細到大都唔鍾意慢,除非我做晒所有工作,或收工休息,係自己屋企先會行得慢少少。」他計劃將來退休後,仍會繼續工作,或會任飲食顧問,以及培養其他興趣打發時間。
現時在公司裏,他主要制定菜單、選擇食材供應商等,每當有政要或名人到場,或需回店助陣和親自下廚;在家中,當然由他掌廚,為家人炮製佳餚,「我個女返來我會煮野俾佢食,太太也好鍾意食我煮的野食,每次煮完我都會話叫佢哋食先啦,我會沖個涼、抹乾淨個身先食。」或許,在家裏他才會慢下來,與家人共度歡樂時光。

撰文:

蔡璿驩(新加坡直擊)

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