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高檔消毒法 臭氧水秒殺細菌

高檔消毒法  臭氧水秒殺細菌
Biotek Ozone業務發展經理黃毅(左)及技術經理王景盛(右)靠着兩部是體積較細小的製造活氧水的機器,行內叫活氧發生機(Ozone Generator) 。(梁健騰攝)

細菌專家袁國勇教授對付細菌自有方法,他吃生果會先放到熱水「滾一滾」才剝皮吃,免皮上的細菌沾到果肉,他又提到用臭氧水(Ozonized Water、亦稱活氧水)清洗蔬果是有效的殺菌方法。其實香港不少星級酒店及高級食肆都有用活氧水清洗食材。在香港從事活氧水機設備逾十年的公司Biotek Ozone,該公司業務發展經理黃毅表示,近年認識活氧水用途的人多了,除星級酒店外,近年多了食肆「幫襯」。現時該公司網頁上的客戶名單,酒店有中環文華東方、九龍香格里拉、馬可孛羅香港、萬豪等,食肆有鴻星、小南國等。

黃毅指:「酒店基本上會在自助餐的生蠔位、或廚房的洗菜位,裝上我們的設備。本來加熱可殺菌消毒,但有些食材不能加熱,就可用活氧水清洗達到殺菌消毒的效果。」現時不少酒店自助餐以新鮮生蠔為賣點,標榜即開即食,為避免開蠔時,刀把蠔殼上的海水細菌沾染到蠔肉,店方會先用活氧水洗刷殼面才開。活氧水除了殺菌消毒,由於細菌減少,亦令食材的新鮮度享較長時間。

高檔消毒法  臭氧水秒殺細菌
這是提取水中臭氧的核心機件,黑色金屬圓片有納米管道,並可讓水流過。(梁健騰攝)

活氧水殺菌消毒的原理,該公司的技術經理王景盛解釋,活氧水中的氧可把單細胞的細菌的菌壁直接分解,包括大腸桿菌、金葡菌,沙門士菌、李斯特菌等,並可分解農藥及殘留物。他指1ppm(編者按:體積濃度單位)活氧水的殺菌力等於50ppm的氯,氯乃用於漂白水殺菌。一般家用活氧水每公升濃度約1ppm已足夠,商用最高可到4ppm。

他指現時坊間有兩種製造活氧水的技術,一種是他公司所採用從水中提取氧,屬英國專利技術,讓水流過一片有納米管道的金屬片,把氧提取並熔於水,所需技術較高,成本也高,但水中氧濃度較穩定。另一種屬舊技術,製造臭氧氣注入水中,此法的氧濃度的穩定性較難控制,但成本相對低。

現時香港餐飲業使用活氧水未算普遍,黃毅指成本高是原因之一。一般食店安裝有關設備要十多萬元,酒店或食物工場可能要過百萬元。至於家用,就更少人用,他公司提供的家用活氧水設備,最低入場費2萬多元,用家多是經濟較富裕的外籍家庭,「外國人常吃沙律,很多蔬果都是生吃,就會買一部在家使用。」

撰文:

鄭靜珊

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